La Pastelería Vegana es una pastelería sin utilizo de materias primas de origen y disfrutamento animal , que son, por lo contrario, los elementos básico de la pastelería tradicional...justo aquí empieza el desafío de la pastelería vegana, como substituir huevos, mantequilla, leche, nata, gelatina animal, miel y otros, con ingredientes vegetales que tengan :
la misma función técnica
el mismo resultado final
un sabor y una textura que no tenga diferencia con el tradicional
Los ingredientes sustitutivos que utilizaré serán ingredientes que se encuentran en un supermercado cualquiera y que no tengan un coste elevado para permitir a los amadores y a los profesionales de hacer un producto rico, con un coste justo , y muy interesante también para ALÉRGICOS a lácteos, huevos y otros productos de origen animal.
En este curso específicamente aprenderás muy bien como hacer unas bases veganas, ideas de recetas sobre como combinarlas y dejarte los instrumentos y los conocimientos para crear tu postre y decorarlo.
Las bases que vas aprender son:
masas quebradas bases hechas con dos tipos de grasas diferentes y como utilizarlas para hacer galletas, tartas, postres en vasos, tartaletas miñón, crumble decorativo para un emplatamiento
cremas pasteleras de chocolate, de frutas, de vainilla, para rellenar una tarta, un vaso o todo lo que querremos rellenar
ganache de chocolate para rellenar, hacer trufas y glasear
gelèe de fruta para decorar, para hacer insertes o como elemento de un postre
· Material descárgale e imprimible para cada receta con ingredientes, procedimiento, tiempo de elaboración, porciones, dificultad.
· Lista de compras al inicio de cada Sección/Módulo para que te organices y optimices tu tiempo.
Adicionalmente aprenderás de la mano de Arianna Milani, Chef profesional de Pastelería , dueña de la Pastelería Dulcemente, pastelería tradicional, vegana y para diabéticos de tipos II.
Al terminar los cursos serás capaz de dominar la elaboración de las técnicas fundamentales que se requieren para crear tus propios postres vegano. Además, tendrás todas las herramientas para poder escoger tú mismo qué tipo de ingredientes substitutivos quieres emplear en cada elaboración.
