La creación y posterior actualización del menú y carta es un proceso obligatorio por el que todo establecimiento de alimentos y bebidas deberá atravesar. Dicha actualización debe estar desarrollada de manera sustentada bajo reglas de contenido. En este curso conocerás el proceso para renovar la oferta del restaurante desde el análisis de la oferta actual, hasta las bases de diseño para cartas exitosas. Está conformado por lecciones en video y complementado con lecturas de contenido, así como por formatos de trabajo. Concebido para dar información a todos los participantes que intervienen en el proceso de actualización; Chef, gerente, diseñador grafico, e inclusive directivos, este curso es una guía completa de renovación que puede ser empleada cada vez que se desea actualizar la oferta, lo cual se sugiere sea cada año. También será muy útil para estudiantes de gastronomía que deseen reafirmar sus conocimientos de administración gastronómica. Se abordará también una lección de asignación de precios por el sistema simplificado de tercios, el cual es el mas empleado internacionalmente. Aunque esta diseñado para actualizar la oferta, el contenido puede ser empleado también para proyectos de apertura, ya que se desarrollan temas de estructura de menús como lo son los criterios de la oferta, las reglas de contenido y el diseño grafico.