Análise Sensorial, vamos falar sobre a comunicação sensorial, aroma e a composição do sabor, gosto, aroma e sensações de boca.

Em seguida entraremos em alguns detalhes das Familias de Cervejas (Lager, Ale e Espontânea), e os modelos híbridos.

Sobre Off-Flavours que são os defeitos possíveis encontrados nas cerveja, para podermos saber o que faz parte da análise sensorial como positivo e ou como negativo.

E por fim falaremos com mais detalhes das Escolas Cervejeiras, iniciando com a Escola Alemã (que engloba Áustria e República Tcheca): Bohemian Pilsner, German Pils, Vienna Lager, Münchner Dunkel, Rauchbier, Weiss, Weizenbier, Berliner Weisse, Bock, Altbier, Kölsch.

Depois a Escola Belga: Blonde Ale, Belgian Dubbel, Belgian Tripel, Belgian Pale Ale, Belgian Dark Strong Ale, Lambic, Witbier, Flanders Red e Brown Ale, Bière de Garde, Saison, as cervejarias Trapistas e a Bière de Brut (que chamamos de Champenoise, refermentação com levedura de champagne).

Passaremos pela Escola Inglesa (que engloba Escócia e Irlanda): Irish Red Ale, British Brown Ale, Special (Best) Bitter, English India Pale Ale, English Pale Ale, Robust Porter, Russian Imperial Stout, Old Ale, English Barley Wine, Strong Schotch Ale ou Wee Heavy.

E por fim a Escola Americana: American Lager, American Pale Ale, American IPA, Imperial ou Double IPA, American Red ou Amber Ale, American Barley Wine, American Brown Ale, American Sour Ale, American Stout, American Black Ale, Session Beer e Catharina Sour que é o primeiro estilo brasileiro reconhecido pelo BJCP.