C'est le moment de se lancer dans la démarche d'analyse des risques et des points critiques! ⚡
Il est tout à fait possible d'être expert en méthode HACCP , et c'est une opportunité à ne pas rater.
Dans cette "formation HACCP pour la restauration collective" je vous propose de vous transmettre l'état de l'art de l'hygiène alimentaire et l'application de la méthode HACCP. Cette formation est destinée aux personnels d’entreprises de restauration commerciale ou collective pour qu’ils puissent acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant ainsi de garantir la sécurité alimentaire et la salubrité des aliments pour en fin satisfaire le client devenant de plus en plus exigent.
La formation HACCP est constitué d’un référentiel de capacité, qui identifie les activités que les stagiaires doivent être capables de réaliser à l’issue de cette formation. Il est suivi d’un référentiel de formation, dans lequel se trouve la liste des savoirs associés permettant d’aboutir aux objectifs de formation. Enfin, un document d’accompagnement indiquera les modalités et les conditions possibles de mise en œuvre de ce référentiel.
A savoir : La mise en œuvre de la méthode HACCP est aujourd’hui obligatoire en France ainsi que dans tous les pays de l’Union européenne.
Dans l’Hexagone, tous les acteurs du secteur agro-alimentaire et celui de la restauration doivent respecter la réglementation du système HACCP portant sur les principes de l’hygiène alimentaire (selon le Codex Alimentarius).
Le plan général de formation sera le suivant :
I. Hygiène en cuisine
A. L’hygiène
B. La directive européenne 93-43 du 14 juin 1993
C. Les dispositions françaises
D. Le paquet hygiène: GBPH (Guide des Bonnes Pratiques de l’Hygiène)
II. La méthode HACCP
A. H.A.C.C.P : Définition
B. la règle des 5 M
C. La marche en avant
D. Plan HACCP
E. La traçabilité
F. Les procédures d’hygiène et du nettoyage
G. Organisation du nettoyage
• Les bases du nettoyage
• Le nettoyage
• La désinfection
• Les produits de nettoyage : les détergents
