COME DEGUSTARE L'OLIO D'OLIVA EXTRAVERGINE
IL SAGGIATORE DELL'OLIO
In questo corso impareremo le basi per iniziare a degustare l’olio d’oliva extravergine e impareremo anche ad abbinarlo al nostro cibo l’olio giusto. Scopriremo insieme come approcciarsi in modo corretto al mondo della degustazione dell’olio cercando si capire tutte le caratteristiche organolettiche e tipicità territoriali del prodotto degustato..
Per effettuare una corretta degustazione gli aspetti principali da valutare sono come sempre tre , l’analisi visiva , quella olfattiva e in fine quella gustativa.
Prima di passare alla degustazione mi sento che devo fare una precisazione, molte volte durante il mio lavoro come chef mi sono trovato di fronte a persone che utilizzavano un olio di basso prezzo con una qualità discutibile in cucina e un olio di pregio solo a crudo per condire insalate o altro.
Io ritengo che per il bene della nostra salute sia se usato per cuocere alimenti o a crudo per condire bisogna sempre usare un olio di pregio e saper abbinare l’olio giusto alle varie preparazioni.
Vi sembrerà una contraddizione ma quel leggero pizzicare e quell'amarognolo verso il finale sono alcuni sinonimi di qualità e non il contrario. Ma entreremo nello specifico andando avanti nella corso.
In questo corso impareremo le basi per iniziare a degustare l’olio d’oliva extravergine e impareremo anche ad abbinarlo al nostro cibo l’olio giusto. Scopriremo insieme come approcciarsi in modo corretto al mondo della degustazione dell’olio cercando si capire tutte le caratteristiche organolettiche e tipicità territoriali del prodotto degustato..
Per effettuare una corretta degustazione gli aspetti principali da valutare sono come sempre tre , l’analisi visiva , quella olfattiva e in fine quella gustativa.
Prima di passare alla degustazione mi sento che devo fare una precisazione, molte volte durante il mio lavoro come chef mi sono trovato di fronte a persone che utilizzavano un olio di basso prezzo con una qualità discutibile in cucina e un olio di pregio solo a crudo per condire insalate o altro.
Io ritengo che per il bene della nostra salute sia se usato per cuocere alimenti o a crudo per condire bisogna sempre usare un olio di pregio e saper abbinare l’olio giusto alle varie preparazioni.
Vi sembrerà una contraddizione ma quel leggero pizzicare e quell'amarognolo verso il finale sono alcuni sinonimi di qualità e non il contrario. Ma entreremo nello specifico andando avanti nella corso.
