Bonjour

Grâce à cette formation, vous allez apprendre à réaliser de véritables cannelés bordelais de A à Z.

Tout d'abord, je vous livre le secret de mon "beurre de graissage" ou "beurre à cannelés" (qui peut également vous servir à beurrer vos différents cerclages.

Puis vous apprendrez comment préparer vos moules à cannelés en cuivre, particulièrement quand ils sont neufs.

Je vous livre ensuite ma recette star, celle de l'appareil à cannelés qui a fait ma renommée à Bordeaux.

Et pour finir vous verrez comment cuire et démouler efficacement des cannelés croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Mon nom est Cyril San Nicolas. Je suis Maître Artisan Pâtissier Bordelais depuis plus de 25 ans et coach formateur en pâtisserie Française. Mon école, principalement digitale, se nomme "CDP San Nicolas" - Cours de pâtisserie. Bienvenue dans mon univers sucré. Développons vos compétences en pâtisserie française.

Après plus de 25 ans de boutique et laboratoire (dans l'institution bordelaise "Pâtisserie San Nicolas"), le Chef Cyril San Nicolas, Maître Artisan Pâtissier Chocolatier, crée avec sa compagne Audrey Roit une plateforme de cours de pâtisserie en ligne. Pendant le confinement dû au Covid-19 en mars 2020, nous avons vendu notre boutique à Bordeaux et nous avons lancé notre groupe "Cours de pâtisserie" sur Facebook. Ce groupe eu tout de suite un franc succès et augmente d'une centaine de membres par jour. Nous offrons donc régulièrement des lives de pâtisserie sur le groupe, ainsi que sur Instagram et sur Zoom pour ceux qui veulent pâtisser en même temps que nous. En avril 2020, nous avons donc décidé de tirer un trait sur les boutiques physiques et de lancer notre "start up" de cours de pâtisserie en ligne pour transmettre le savoir-faire du Chef Cyril San Nicolas et partager ses recettes avec notre communauté.